Stärkelse kokt potatis
Ska jag välja hård eller mjölkpotatis? De ska inte blötläggas. När du använder en potatisugn för pommes frites skär du vanligtvis potatisen i stavar och blötlägger stavarna så att stärkelsen kommer in i vattnet. Om du låter potatisen svalna kommer stärkelsen att förvandlas till en svårare att smälta, kraschbeständig form, och om du värmer upp den igen kommer potatisen till stor del att behålla sin stabila form.
För pommes frites finns det flera allmänna åsikter om vilken man ska välja. Andra tror att mjölkpotatis ger en krispig yta på grund av deras höga stärkelseinnehåll. Som jag nämnde ovan fungerar detta lika bra med en fast sort. Så du behöver inte undvika morötter. Sedan torkar du bort dem och törstar efter dem. Ljus tillåter i sin tur bildandet av toxiner i potatis, inklusive ämnen, solanin och chaconin, vilket kan orsaka buksmärta, kräkningar och diarre.
Vanligtvis, för pommes frites, väljer du potatis, som är en mejerisort. Annars bör du kasta bort den. Men för frestelsen av vegan Jansson är den bäst lämpad för mjölkpotatis eftersom den extra stärkelsen hjälper till att göra vad hoppad grädde inte gör. Hårda potatisar är mer kompakta och suger mindre olja. Jag och många andra potatisälskare hävdar att de väljer hårda potatisar för pommes frites.
Vissa människor tittar blint på vilka sorter som passar bäst, men jag har aldrig haft några problem med att till exempel göra potatismos av färsk potatis eller gratinera på fast potatis. Detta är inte längre sant, och min personliga åsikt är att du inte behöver sylt eller mjölkpotatis för olika rätter. För låga temperaturer kan det göra potatis söta. Undvik potatis med gröna fläckar.
Att ta en potatisugn beror vanligtvis på att dessa potatisar är stora och du kan få mycket långa pommes frites. Om du fortfarande vill köra enligt premien finns det flera potatisrätter som kan skilja sig åt när du väljer en speciell typ av potatis. Problemet är att det är lätt att tolka gi-tabeller eftersom värdena inte säger något om delens storlek. Här i bloggen finns en Gratäng med fast och mjölkpotatis.
Chips har ett GI på 77, och bakade potatisar har ett GI, men det betyder inte att chips är bättre att äta än bakade potatisar. Den gröna på potatis är klorofyll, som bildas när potatis utsätts för ljus. Av samma anledning, och så att potatisen inte börjar växa, håll potatisen mörk. Stärkelse är svårt att smälta för kroppen i rå potatis, men när du lagar mat frigörs stärkelsen och det blir lätt för kroppen att bryta ner, vilket resulterar i ett högre glykemiskt index och snabbare kolhydrater.
I praktiken äter du sällan 50 gram kolhydrater från en måltid. Då är tricket att inte röra sig så mycket i moset. Om potatisen är jordnära, beräkna dem ordentligt. Stomp är lämplig för både hårda och mjölkpotatis. Detsamma gäller för alla typer av rötter. För att få en krispig yta av pommes frites kan du snabbt laga mat i bikarbonat. Det kan dock vara lite klibbigt.
Med vänliga hälsningar, Expert svar: Hej! Det är sant att kolhydraterna i pasta och potatis blir långsammare när de kyls. För potatismos är det bäst att välja en mejerisort. Vilken potatisort är rätt för dig? Skölj den och polera eller skrapa bort eventuella fläckar och sårskorpor. Varför det fungerar så bra - och hur man gör det - kan du läsa här.
GI är ett mått på olika kosteffekter på blodsockernivån. För potatis frestelse och Janssons frestelse är det lika bra med hård potatis som det är med mejeri. Enligt Livsmedelsverket kan man klippa av det gröna - men med god marginal om det är lite grönt på potatisen. Tidigare innebar detta att mjölkpotatisen tillhörde potatismos, och de fasta potatisarna gick in i ugnen.
Vad det står om att göra detta med pasta och potatis kan vara en smakupplevelse. Bland annat eftersom stärkelse gör dem för porösa och tomma. Så du behöver inte skala det, dels för att det är onödigt, men också för att både smak och varor försvinner. Naturligtvis är det en liten skillnad mellan hård och mjölkpotatis, eftersom mjölkaktig är lite mer komplex och porös i sin konsistens, medan hård potatis är lite mer kompakt och blir tidvatten när den mosas.
En källare eller förråd ger perfekt förvaring. Om en måltid innehåller ett högt GI men också innehåller mycket få kolhydrater, spelar ett högt GI-värde ingen roll. Potatisstruktur, smak och näringsämnen bevaras bäst om potatis lagras vid temperaturer mellan grader. Välj ekologiska rotfrukter och potatis. Tabellvärdena baseras på de 50 gram tillgängliga kolhydraterna från varje mat.
Många väljer det ena och det andra väljer det andra. Ett exempel på detta är morötter, som har GI för att få 50 g kolhydrater, men du måste äta g morötter, det vill säga nio morötter i normal storlek. Recept på pommes frites med bakad potatis finns här. Om du gör pommes frites i ugnen räcker det också att ringa efter olja, vilket gör dem mindre livliga. Först och främst vill jag påpeka att de flesta potatisorter är bra för nästan alla typer av rätter.
Jag rekommenderar att du köper riktigt långa potatisar. Således kan grönt tolkas som en varningssignal. Det finns också potatisgratäng och potatiskaka. De kan också sätta in en friterare och lätt falla isär. De flesta väljer potatismos.